لیست برشته‌کاری‌های ایرانی

شاید برای‌تان پیش آمده باشد که بخواهید برای کافه، محل کار یا خانه‌تان قهوه خریداری کنید، اما ندانید که سراغ قهوه‌ با برندهای ایرانی بروید یا غیرایرانی. ممکن است که بنا بر سلیقه‌تان تریجیح بدهید مثلاً قهوۀ استارباکس را داشته باشید یا به سراغ قهوۀ ایلی بروید.

در کنار برندهای غیرایرانی، ما تعداد زیادی برشته‌کاری یا رستری (Roastery) در ایران داریم که اگر تابه‌حال سراغ آن‌ها نرفته‌اید، پیشنهاد می‌کنم قهوه‌هایشان را امتحان کنید و در نهایت خودتان تصمیم بگیرید که با توجه به ذائقه‌تان دوست دارید از چه برندی قهوۀ دلخواه‌تان را خریداری کنید.

در اینجا اصلاً قصد ندارم که بین برشته‌کاری‌های داخلی و خارجی ارزش‌گذاری کنم، صرفاً فهرستی آماده‌ کرده‌ام تا بتوانید با برشته‌کاری‌های ایرانی آشنا شوید.

امروزه تعداد برشته‌کاری‌ها در ایران روزبه‌روز در حال افزایش است. شاید مهم‌ترین دلیل این امر، پایین‌بودن هزینۀ تمام‌شده برای تولید قهوه باشد که نسبت به واردات قهوۀ برشته‌شده، مقرون‌به‌صرفه‌تر است.

ما از قدیم در ایران برشته‌کاری قهوه داشته‌ایم که قهوۀ روزانۀ مردم و کافه‌ها را تأمین می‌کرده‌اند، اما با واردات بیشتر قهوه به ایران و محبوبیت این نوشیدنی، بر تعداد برشته‌کاری‌ها اضافه شده و می‌توان گفت هر روز هم به این تعداد افزوده می‌شود.

به زبان بسیار ساده، برشته‌کاری جایی است که قهوۀ سبز از یک درب آن وارد می‌شود و قهوۀ برشته‌شده و آمادۀ مصرف، از درب دیگرش خارج می‌شود. برشته‌کاران متخصصانی هستند که هنرشان تبدیل دانه‌های سبز قهوه به دانه‌های قهوه‌ای‌رنگ است؛ قهوه‌هایی که به دست ما می‌رسند و آمادۀ عصاره‌گیری و مصرف می‌شوند.

تذکر مهم:

۱- فهرست زیر درحال‌حاضر، هیچ ترتیب خاص و اولویت‌بندی‌ای ندارد و بالابودن نام یک برشته‌کاری نسبت به دیگری، به معنای بهتر بودن آن نیست. صرفاً قرار است شما با نام برشته‌کاری و گونۀ قهوه‌ای (عربیکا و ربوستا) که به‌فروش می‌رسانند آشنا شوید.

۲- ممکن است برشته‌کاری‌ای وجود داشته باشد، اما نام آن در لیست وارد نشده باشد. دلیل این امر، در دسترس نبودن اطلاعات کافی از محصولات آن برای وارد شدن به لیست است.

در اینجا لازم است از حنا رشیدی بابت در اختیار قرار دادن لیستی از برشته‌کاری‌های مشهد تشکر کنم. در آخر، این فهرست به‌مرورزمان به‌روز می‌شود تا برشته‌کاری‌های جدید هم به آن اضافه شوند.